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第五七四章 肉的较量四 三

     就在大家还沉浸头盘黄油牛肉充满奇特色彩的迷醉滋味中时,撒盐哥端出了下一道硬菜也是他在网络上的成名作-奥斯曼战斧牛排。与法式或是意式等西餐烹饪方式料理出来的战斧牛排不同,撒盐哥的成名作是一柄《一千零一夜》童话故事中遗落的黄金战斧,让享用的食客好似掌握了打开阿里巴巴与四十大盗的宝库钥匙,就差一句开门秘密。

     撒盐哥拿起橡木板上的战斧牛排展示给在坐各位,长长的牛肋骨一段连接着一块两指厚度分量将近一公斤的肋排。牛排两侧表面都炙烤出网格花纹,并且有一层漂亮的焦糖色和焦糖物质琉璃化的透明感。

     展示结束后撒盐哥现将牛排平放在橡木板上,抽出他惯用的阿拉伯弯刀式样的菜刀,小心的将紧贴着牛肋骨的一片焦香牛肉片下来,那种小心和谨慎仿佛是心有猛虎细嗅蔷薇。精华部位被移除之后剩下的部分撒盐哥对待起来就没这么温柔了,提起肋骨刀锋粗暴的下滑将整块牛排‘残忍’的从肋骨上切下。

     刀敲击橡木板取消后摇,撒盐哥将光杆的肋条股随意抛弃在一旁,一手按住牛排一手挥刀切片。半蹲身体还跟着刀锋的运动而运动,一股莫名的骚气感染着周围的食客,不少人都掏出手机见证和记录下撒盐哥风骚的姿势。

     刀背一推切分完毕的牛排想多米诺骨牌一样草一侧倾倒,剖面粉嫩细腻与与焦香的外表形成鲜明对比,冒着热气的鲜红肉汁在橡木板上流淌。撒盐哥抓起一把玫瑰盐,用自己招牌式的动作泼洒在热气腾腾的牛排上,然后用手中持握阿拉伯弯刀挑起一片递送到薙切绘里奈面前。

     薙切绘里奈举起餐盘想去迎接但撒盐哥却抬高弯刀,这种尴尬的情况让薙切绘里奈有些发蒙。不过很快反应过来这或许与土耳其冰淇淋一样,是一种当地的餐桌风俗吧。听取完新户绯沙子凑上前的低语,薙切绘里奈微笑着放下手中的餐具,伸长玉颈朱唇轻启去迎接。

     餐厅里围观的食客们沸腾了,不少当地人还用手拍击桌面欢呼,刀尖喂食是阿拉伯传统中对客人最高的礼遇,表达厨师最为崇高的敬意。撒盐哥冷峻了一晚上的脸庞上奇迹般的露出一抹微笑,将牛排放入薙切绘里奈微张的檀口中,餐厅内的欢呼声达到顶峰,不少当地的食客也抽出腰上的阿拉伯弯刀,唱起传统的祝福歌曲。

     衔住一半牛排的薙切绘里奈一嘬将整片牛排吃进嘴里,分量太足已经把她的小嘴塞满,咀嚼起来稍显费力。牛排烤制的火候简直完美!不是传统意义上的几成熟而是,撒盐哥已经把牛排的的成熟度控制在了以半成为单位。

     前期腌制使得牛排充分入味,上烤架之前还涂抹了黄芥末将让牛排又增添了微辣的风格。精准的火力控制把黄芥末酱中含有的糖分炙烤到焦糖琉璃化同时紧锁住内部的肉汁,直到切开是才得以释放。最后的玫瑰盐为牛排提供怡人的咀嚼颗粒感。

     虽然烹饪过程中对火力的把控无可挑剔,但单从料理本身来说香料的味道太重,厨师有炫耀技巧的嫌疑,而且薙切绘里奈觉得太咸了。或许当地人的口味就是如此吧?咽下牛排的薙切绘里奈还是出于礼貌鼓掌。

     撒盐哥取出一条白色手帕扬手抖开擦拭心爱的弯刀,然后放下包裹着手帕的刀尖直冲薙切绘里奈。意义不言而喻~撒盐哥知道薙切绘里奈的真实身份,现场提出挑战。

     “有意思!挑战我接下了!~”江云枫和幸平创真同时站起身异口同声的接下撒盐哥提出的挑战。二人一愣看着对方短暂沉默后开始晓之以情动之以理,试图忽悠对方放弃。

     “闭嘴!都给我坐下!”

     还在纠缠的江云枫与幸平创真都虎躯一震,乖乖摸着鼻子坐回自己的位置。放下擦拭嘴角油渍的餐巾,薙切绘里奈站起身直视撒盐哥温婉的说道“为了表达您让我见识高超料理技艺的感谢,这个挑战我接受了!使用贵店内的食材可以吧?”

     撒盐哥淡然点点头,做了个请的手势,意思是只要是店内有的食材和器具任君取用。

     “我将呈现的菜品制作程序稍显繁琐,单就我一个人所需时间会过长,所以我需要一名助手...”薙切绘里奈回头一看,所有人都用星星眼看着她,一时间难以取舍。但考虑到自己的料理在制作过程中会使用到面粉,所以助手必须要有很深厚的白案功底,现场符合条件的人选只有一个。

     没得选择的薙切绘里奈万般无奈的指着江云枫说“过来帮忙~别看了!说的就是你!”

     江云枫难以置信的指了指自己的鼻子,旋即欣喜的起身离席期间还不忘对一脸不服的幸平创真抛去挑衅的眼神才紧跟着薙切绘里奈前往开房厨房。为了能专心欣赏薙切绘里奈的烹饪技艺,任性且充满个性的撒盐哥专门让人在门口放置暂停营业的牌子。

     在陈放着玲琅满目的肉类橱柜面前走了一圈,薙切绘里奈朝相中的目标,江云枫径直上前打开橱柜门将牛肉取出呈送到跟前。这是一条上等的牛菲力,薙切绘里奈挽起衣袖通过触摸的方式去鉴定这条被自己选中的牛菲力,触感与想象中的一样才首肯让江云枫带回料理台。

     “牛肝菌、羊肚菌、白松露、蒙古口蘑把这四种菌类找齐,另外再带一些面粉回来。”薙切绘里奈吩咐完把披散的秀发扎成方便行动的马尾辫,取出一把锋利的西厨刀开始修正整条牛菲力。

     等江云枫用箩筐把所有食材找齐并且带回来的时候,薙切绘里奈已经把整条牛菲力掐头去尾,剔除表面所有的筋膜和肉质不够细嫩的部分,露出匀称的精瘦肉。对此成果她仍不满意,小手在所剩不多的牛菲力上丈量着,终于在中段部位下刀切下一段长度约等于十五厘米的菲力。

     本以为到处选材阶段就结束的江云枫再次低估了薙切绘里奈对食材的苛刻要求,薙切绘里奈又一次上演了北海道联队食戟时的挑剔的筛选,已经少的可怜的幸存牛菲力被无情的剥离外层,只留取最中心的部分。

     放上电子秤盘,度数显示这段经过苛刻筛选只剩鸡蛋般粗细的牛菲力仅仅只有两百克,起先一整条重达四公斤的牛菲力最后出入得了法眼只有区区两百克,余下的全是废料!

     “食材我都取来了,话说~大小姐你选材这么仔细,是准备制作什么料理?”江云枫心疼的看着堆积起来的牛菲力废料被推进垃圾桶。

     薙切绘里奈满意地取下秤盘上的牛菲力,微微一笑回答“只是一道很简单很家常的惠灵顿牛排。”
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